♪♪微量イーストレッスン♪♪

先日は十三夜(確か豆名月って言うんですよね!?)でしたね~。

十五夜の時は台風の為見られず・・・、実家で採れた黒豆の枝豆をお供えして~。

月明かりがとっても明るく綺麗で~、子供達とも『うさぎさんが見えるね~』と月を愛でる事ができました。

秋の夜空はなぜか神秘的で・・・つい物思いに耽ってしまう(笑)。

さて~、先日、楽しみにしていたはやし先生のパン教室に行ってきました♪。

先生のお教室、新しく自宅&店舗を現在建築中で、ここでのレッスンは今回が最後。

しかも年内予約が取れなかったので、しばらくレッスンはお預けと言う事で・・・とても寂しいのですが、今回たっぷり楽しんで来る事ができました~。

いつもは自家製酵母レッスンですが、今回は前からきょうみがあった微量イーストレッスン。

普段イーストで焼く時は、300gの粉に対して、5~6g程入れるイースト、微量イーストでは本当にわずかな0.1g!!

少量のイーストで捏ねた発酵種を使用してパンを捏ねて焼きますが、発酵時間も通常の何倍もかかり、ゆっくりじっくり発酵させるため、お粉の風味を楽しめ、いつもよりも味わい深いもっちりとしたパンが焼く事ができるようです。

レッスンでは、メロンパンとバゲットを。

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メロンパン成型も、ちょっとした事だけれどすごく勉強になりました!!

他の生徒さんは・・・カレードーナツ、フルーツガレット・ツナ卵マヨガレットと盛りだくさん!!

全てのパン生地を朝から用意され、発酵が完了したモノから成型、焼成に入りますが、その時間配分と言い、段取りの素晴らしさにはただただ見ていて感動!!

空いている時間に説明や、カスタード、メロンパンのクッキー生地、フィリング作りと本当にすごい!

さすが先生です!!

私ならもう大パニックだ~~。

どんどん焼きあがって行きます!!

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うわ~~、パン屋さんだ~~♪♪。

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急遽休まれた生徒さんが見えたので、バゲット成型を3本やらせてもらいました~が、へんてこな形。


バゲットは、一次発酵後のガス抜き、カット、丸めから、焼き上がりの形が左右されるようで・・・成型時の締め方、クープ入れと、美しいバゲットへの道はまだまだ険しい・・・本当に練習あるのみだ!と改めて実感。

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へんてこ形でしたが、気泡はばっちり、イーストでももっちりみずみずしさのあるクラムにはびっくり。

皆さんのお仕事を見ているのもとっても勉強になります。

焼き上がった後は、持ち帰り生地の捏ね、発酵生地の捏ねと、この日のレッスンは作業が沢山!!

途中で皆のお腹もグーグー(笑)、ランチの支度を始めたのも2時を回っていたかな??

その後のランチ準備も先生の手際のよい事!!

説明されながらもテキパキされ、あっという間に美味しいランチの出来上がり~~。

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この日は、カスレ(これまた初耳!!お豆とお肉の煮込み料理のようで、この日は大豆とソーセージの煮込みでした)先生が事前に準備されていたお野菜のピクルス、オリーブ、生ハム、クリチーのピンチョス。

ピンチョスは最近流行りのスペインバールでお馴染のようで、テレビでも度々紹介されているのを見た事があります!!おもてなしの前菜にもってこいかも!!

先生の焼かれたバゲットとレーズンシュガーパンと一緒にいただきま~す!!

カスレの美味しい事!!

バゲットをソースに付けて食べたら、止まらない!

子供も好きな味!!と言う事で、早速すぐ作れるように冷蔵庫に食材は準備しときました!

おやつには~~、私がずっと先生のブログで指をくわえて見ていたカステラをリクエスト!!

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お忙しいのに、準備して下さって、ありがとうございました~~。

もっちりとっても美味しくて、レシピも教えていただき帰ってきました~。

お家で焼けるなんて!!!とびっくりでしたよ~。

で、今日早速焼いてみました!!

UPはまた次回~~♪♪。

とっても内容の濃いレッスンになりました~。

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楽しかった~~~♪。

帰ってからも、持ち帰り生地で復習。

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翌日も、持ち帰り発酵生地で復習。

もう、パン三昧!!

微量イーストのメロンパンは、もっちりした味わい。

イーストと言うより、自家製酵母に近い感じかな!?

とっても美味しいパンが沢山焼き上がり、幸せ~~♪♪。

次は先生の新工房&パン屋さん♪♪とってもとっても楽しみです♪♪。









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